28580 авторов и 62 редактора ответили на 85142 вопроса,
разместив 134968 ссылок на 43287 сайтов, присоединяйтесь!

Что такое карбонад?

РедактироватьВ избранноеПечать

Карбонад — это приготовленное особым образом мясо для сравнительно долгого периода хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.

 

Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скоро-варкого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса, либо из куриного мяса.

 

Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки. Если карбонад приготавливается из других частей туши, его называют шейкой. Также называется и мясное блюдо из говядины, тушенной в пиве.

 

Согласно этимологическому словарю Фасмера, слово «карбонад» произошло вероятно, через франц. carbonnade из итал. саrbоnаtа (мясо, зажаренное на угольях) от лат. саrbo (уголь).

 

Ссылки дополнительные от Генона:

 

›› Что такое халва?

›› Что такое патока?

›› Что такое пектин?

 

›› Что такое агар?

›› Что такое желатин?

›› Что такое бергамот?

 

›› Что такое мармелад?

›› Где в интернете можно найти рецепты приготовления манника?

›› Где в интернете найти рецепты по приготовлению тыквы?

 

›› Где можно найти рецепты блюд из тунца?

›› Где можно посмотреть сроки хранения продуктов? 

›› Где можно посмотреть таблицу калорийности алкогольных напитков?

 

›› Сколько грамм весят продукты в чайной ложке?

›› Сколько грамм весят продукты в столовой ложке? 

›› Сколько грамм весят продукты в стакане? 

  

Источники:

_____________________________________________________________________________

Последнее редактирование ответа: 28.04.2009

  • Оставить отзыв

    Оставить отзыв

     

РедактироватьВ избранноеПечать


Посмотреть «карбонад» в словарях и энциклопедиях:

ЯndexВикипедияКругосветKM.RU@mail.ruGoogle

«Что такое карбонад»

В других поисковых системах:

GoogleЯndexRamblerВикипедия

В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.