28979 авторов и 62 редактора ответили на 85211 вопросов,
разместив 135191 ссылку на 43421 сайт, присоединяйтесь!

На каких сайтах есть рецепты приготовления соусов?

РедактироватьВ избранноеПечать

На следующих сайтах можно найти рецепты приготовления различных соусов:
  • coyc.ru - сайт о соусах: рецепты, технология приготовления;
  • vkysno.kiev.ua - рецепты приготовления соусов;
  • eda-server.ru - рецепты приготовления холодных и горячих соусов;
  • meals.ru - соусы и подливки;
  • kylinar.net - приготовление соусов;
  • veslo.org - некоторые рецепты приготовления соусов.

Красные соусы. В основе красных соусов - коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей. Для придания готовому соусу различных вкусовых оттенков, добавляют сметану, сливки, растительное или сливочное масло, а также различные специи, ароматические коренья и травы. Если соус получился слишком жирный, это легко исправить, процедив его через смоченную холодной водой ткань или салфетку.

 

  • gotovim.ru - рецепты приготовления красных соусов;
  • kuking.net - красные соусы на мясном бульоне;
  • cook.com.ua - рецепты красных соусов;
  • eda.ucoz.ru - красные соусы;
  • pc-voice.ru - рецепты красных соусов;
  • gotovim.net - красные соусы.

     

    Белые соусы. Для приготовления соуса, в начале варят бульон. Лучше всего приготовлять белый соус на бульоне сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов. Потом вводим муку, добавляем спецыи по вкусу и соус готов.

     

  • kuking.net - как сделать основной белый  соус;
  • kuking.net - рецепты приготовления белых соусов;
  • cooking-book.ru - белые соусы;
  • passion.ru - французский белый соус;
  • cook.com.ua - рецепты белых соусов;
  • eda.ucoz.ru - белые соусы;
  • cookingclub.ru - рецепты приготовления белых соусов.

     

     Дополнительно от Генона:

     Как готовятся соусы:

     

    Бульоны:

    Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.

     

    Соусы на мясном бульоне:

    Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.
    Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

     

    Соусы на рыбном бульоне:

    Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

     

    Сметанные соусы:

    Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т.е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

     

    Молочные соусы:

    Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

     

    Яично-масляные соусы:

    Яично-масляные соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Свежие желтки можно заменить сухими. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито и смешивают с пятикратным количеством холодной воды (на 100г порошка 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы.
    При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию.


    Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке).
    При проваривании температура соуса должна быть не выше 70њ. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90њ. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком.
    Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.

     

    Холодные соусы:

    Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
    В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.

     

    Масляные смеси:

    Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.

    Источник: coyc.ru.

  • Последнее редактирование ответа: 24.04.2008

    • Оставить отзыв

      Оставить отзыв

       

    РедактироватьВ избранноеПечать

    «На каких сайтах есть рецепты приготовления соусов»

    В других поисковых системах:

    GoogleЯndexRamblerВикипедия

    В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.