28979 авторов и 62 редактора ответили на 85196 вопросов,
разместив 135173 ссылки на 43416 сайтов, присоединяйтесь!

Как выбирать свежую рыбу?

РедактироватьВ избранноеПечать

Выбор и покупка доброкачественной свежей рыбы для многих покупателей представляет определенную трудность. А ведь недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Поэтому покупать рыбу следует у надежных продавцов с постоянными поставками. Существует немало рыбных хозяйств, откуда этот продукт поставляют на рынки и в магазины. Можно попросить продавца показать сертификат на рыбу и поинтересоваться, где ее разводили.

 

При покупке рыбы нужно учитывать следующее:

  • Свежая рыба имеет чистый и несильный, слегка сладковатый запах, специфически присущий тому или иному виду и, разумеется, различный у морской рыбы и рыбы из пресных водоемов (рек, озер, прудов). Не следует покупать ту, которая издает неприятный или сильный «рыбный» запах. Об опасности сигнализирует также аммиачный душок и запах прогорклого жира.
  • Рыба должна быть блестящей и влажной и упругой на ощупь, а не сухой или тусклой, и иметь натуральный цвет. Например, барабулька и люциан — яркие розовато-рыжие, форель, сельдь и скумбрия — радужные, лосось — переливчато-серебристый, а скаровая рыба (рыба-попугай) — ярко-синяя.
  • Прозрачная слизь покрывает кожу тушки свежей рыбы тонким равномерным слоем.
  • На свежей рыбе почти не должно быть следов крови.
  • На рыбе не должно быть никаких пятен — ни темных, ни белых. Любые пятна — признак того, что рыба больна.
  • Глаза рыбы должны быть наполненными, влажными, яркими и выпуклыми. Не следует покупать рыбу с тусклыми, сухими, сморщенными или запавшими глазами. Мутные запавшие глаза — признак старости.
  • Жабры должны быть чистыми, красными и яркими, непосеревшими; на них не должно быть белой слизи. Но если кровь из рыбы выпущена, цвет жабер будет более светлым, розовым. Исключение составляют осетровые рыбы, у которых жабры темные, с красноватым оттенком.
  • Чешуя — трудноотделимая; гладкая, плотно прилегающая к тушке; влажная, без признаков высыхания или изменения окраски. Окраска чешуи яркая, но степень яркости во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой.
  • Туловище должно быть плотным, гладким и упругим, а не обмякшим, обвисшим или комковатым. У свежей рыбы после нажатия пальцем в области спинки образовавшаяся ямка быстро возвращается в исходное состояние.
  • Хвост не должен быть загнут вверх или казаться высохшим. Если положить свежую рыбу на лодонь, она должна оставаться в горизонтальном положении, а не уныло свисать с ладони.
  • Брюшко — плоское, не вздутое. На животе несвежей рыбы можно заметить поверхностные зеленоватые пятна.
  • Погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно (впрочем, на рынке или в магазине в этом вряд ли удастся убедиться).
  • Рыбные куски и филе должны быть аккуратно нарезаны и не должны иметь рваных краев. Филе должно выглядеть свеженарезанным и быть практически прозрачным.
  • Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое (не хлопьевидное); между волокнами не должно быть видно разрывов. Чем труднее мясо рыбы отделяется от позвоночных и реберных костей, тем лучше его консистенция — тем свежее рыба.

Хранение свежей рыбы

После того как рыба выбрана, важно доставить ее домой в хорошем состоянии и, если надо, правильно ее сохранить некоторое время. Перед тем как убрать рыбу на хранение, нужно промыть ее и высушить, а затем положить на блюдо, накрыть и поставить в самую холодную часть холодильника при температуре 1-5°С.


Дачники и туристы, не имеющие холодильника, могут воспользоваться народным способом — положить «добычу» в корзину с крапивой (таким образом рыбаки умудряются сохранять свежий улов в прохладном месте до нескольких дней!). Однако все же свежую рыбу желательно употребить в течение одного дня.

Всегда держите рыбу в холоде непосредственно до ее приготовления — при комнатной температуре бактерии могут размножаться. Нельзя оставлять рыбу на столе во время приготовления других ингредиентов. Не следует хранить рыбу с потрохами: находящиеся во внутренностях бактерии могут размножиться, и рыба очень быстро испортится.

Симптомами «рыбного отравления» являются тошнота и легкие позывы к рвоте, затем понос. Если сразу не принять меры, болезнь начинает быстро развиваться: прекращается выделение пота, появляется жжение во рту, температура падает ниже 32°С. В особо тяжелых случаях наступает частичный или полный паралич и даже летальный исход.

 

Однако, если следовать приведенным выше простым правилам, рыбный стол всегда будет доброкачествененным, а риск отравиться будет сведен к минимуму.


Источники и дополнительная информация:

  • shkolazhizni.ru — «Как выбирать рыбу, или загляните рыбе в глаза» (Н. Филонич);
  • polezno-vsem.ru — как выбирать свежую рыбу;
  • zaharov.info — признаки свежей рыбы («Жизнь и здоровье», 1908-09 гг.);
  • gurmania.ru — как правильно выбирать рыбу;
  • fishdushka.ru — признаки доброкачественности рыбы и рыбных продуктов.

Дополнительно на Genon.ru:

Последнее редактирование ответа: 17.08.2010

  • Оставить отзыв

    Оставить отзыв

     

РедактироватьВ избранноеПечать

«Как выбирать свежую рыбу»

В других поисковых системах:

GoogleЯndexRamblerВикипедия

В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.