28583 автора и 62 редактора ответили на 85143 вопроса,
разместив 134970 ссылок на 43289 сайтов, присоединяйтесь!

Что такое халва?

РедактироватьВ избранноеПечать

Халва - это восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. до н.э.). Основными компонентами халвы являются: сахар или мед, мыльный корень и какое-либо вкусовое пищевое сырье. В зависимости от сырья, халва приобретает особый вкус и соответственное название. Обычно таким сырьем являются орехи или семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжута, конопли. В халву также могут добавлять муку и другие продукты для ее загустения.

 

Кандалатчи - это мастер по изготовлению халвы. Профессия считается особой, так как указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки. Имеются сотни видов халвы и множество рецептов ее приготовления. Поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных кандалатчей, требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ниже приведены некоторые разновидности халвы.

 

Халва на основе масличных семян и орехов. Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса или мед, а также пенообразователь. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодовый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, какао-порошок, шоколад, фисташки.

 

Тахинная (кунжутная) халва. Распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы, называемая тахинной, готовится из молотого кунжута.

 

Подсолнечная халва. В Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом, вместо кунжутной пасты, являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

 

Арахисовая халва. Изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя.

 

Ореховая халва. Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки.

 

Источники:

  • ru.wikipedia.org - определение халвы от свободной энциклопедии
  • gotovim.ru - о халве пишет журнал кулинарных открытий
  • kuking.net - описание восточных сладостей
  • kuking.net - описание халвы от кулинарного глоссария
  • sweetsite.org - все о сладкой пище, в том числе и о халве
  • supercook.ru - знакомство с халвой от большой домашней кулинарии
  • pekarni.ru - пубикация: "Как заработать на восточных сладостях"

Дополнителная информация:

  • allsweet.net - рецепты халвы;
  • cookingclub.ru - рецепты халвы;
  • gotovim.ru - рецепты халвы;
  • genon.ru - что такое бергамот;
  • genon.ru - что такое кунжут;
  • genon.ru - что такое кардамон;
  • genon.ru - ссылки на сайты, где можно скачать кулинарные рецепты;
  • genon.ru - как производят шоколад;
  • genon.ru - советы, как выбирать шоколад;
  • genon.ru - все о конфетах.

Последнее редактирование ответа: 16.04.2008

  • Оставить отзыв

    Оставить отзыв

     

РедактироватьВ избранноеПечать


Посмотреть «халва» в словарях и энциклопедиях:

ЯndexВикипедияКругосветKM.RU@mail.ruGoogle

«Что такое халва»

В других поисковых системах:

GoogleЯndexRamblerВикипедия

В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.