Что такое усяньмянь?

Усяньмянь - смесь/порошок пяти специй/пряностей.

Классический вариант смеси пяти специй: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, кассия (китайская корица)/корица в равных пропорциях.

Состав смеси может менятся, в нее могут быть добавлены/заменены: имбирь, галангал, корень лакрицы, черный кардамон.

Для китайцев усяньмянь универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси присутствует имбирь вместо перца). Особенно хороша Усяньмянь при жарке/тушении/мариновании жирного мяса и птицы, типа утки. Применять следует понемногу, так как смесь очень пряная.

Усяньмянь лучше делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же покупать готовую, то понемногу. Хранить ее следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте - готовая смесь быстро выдыхается.

Источник информации: info.auto.ru

Рецепт приготовления на 1/4 чашки: 

• 2 ч.л. семян аниса
• 2 ч.л. сычунского перца
• 2 ч.л. семян фенхеля
• 2 ч.л. гвоздики
• 2 ч.л. корицы
• 1,5 ч.л. имбиря

Растереть в ступке пестиком все специи. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.

Источник информации: galopom.com.ua