Что такое FPS в SA:MP?

Fps — Frame Limiter — ограничение кадров, выдаваемое игрой. Чем больше FPS, тем быстрее будут происходить игровые действия, что лучше для игрока.

Чтобы повысить лимит кадров, не входя в игру, необходимо  выключить в драйверах видеокарты вертикальную синхронизацию. FPS не будет зависеть от частоты обновления экрана (герцовки монитора), а руководствоваться только мощностью компьютера.

В игре — команда / fpslimit и число от 20 до 100 (стандарт 25).

 
Fps изменяют для : 

1) ускорения стрельбы из оружия;
2) для предотвращения лагов.

Источник:

• rrp-server.ru — сайт «Русские игровые сервера».