Варить говяжье сердце лучше после 3 часов вымачивания в холодной воде, затем обязательно промыть. После вымачивания, говяжье сердце положить в кастрюлю с холодной водой, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Рекомендуется отваривать говяжье сердце в течение 3 часов, а при варке снимать пену.
Сердце говядины при варке не солят, т.к. лучше это сделать при приготовлении итогового блюда.
Источники информации: