Какова питательная ценность зубатки (морского волка)?

Зубатка или морской волк (Anarrhichas) — рыба из семейства морскихсобачек (Blenniidae). Длинное сжатое с боков тело покрыто неразвитойчешуей; пасть широкая, вооруженная чрезвычайно сильными зубами, именнокрепкими коническими передними зубами и округленными бугорчатымижевательными зубами, которые находятся по бокам челюстей и на небе;грудные плавники большие, брюшных вовсе нет, широкий спинной тянетсявдоль всей спины, но отделен от хвостового. Зубатки водятся в умеренных и холодных морях, держатся на дне, преимущественно на скалистом грунте,питаются отчасти рыбами, но преимущественно ракообразными и моллюсками,твердые панцири и раковины которых легко раздробляют своими крепкимизубами; пойманные сильно бьются и кусаются, почему рыбаки обращаются сними очень осторожно.

 

От непрерывного дроблений раковин и панцирей зубы зубаток быстро снашиваются, однако каждый год в период похолодания старые зубы выпадают, а ни их месте появляются новые, молодые, на первоначально мягких основаниях. Во время этой смены зубов рыбы или совсем перестают питаться, или хватают только мягкую добычу. Примерно через полтора месяца основания зубов окостеневают, и зубатки переходят на свой излюбленный корм.

Созревает обыкновенная зубатка в возрасте пяти лет и более при длине 40—45 сантиметров, самцы созревают несколько раньше самок. В южных районах эти рыбы нерестятся зимой, а в северных — летом (на Белом море в мае—августе). Самки выметывают вблизи берегов от 600 до 40 000 крупных, диаметром 5—7 миллиметров, икринок. Эти икринки слипаются в шарообразную кладку, прочно приклеивающуюся ко дну между камнями. Возможно, что первое время самцы и охраняют кладку, но развитие длится в холодной воде очень долго, несколько месяцев.

 

Вылупляются личинки уже весной, при длине тела 17—25 миллиметров. Вскоре после вылупления молодь поднимается в верхние слои воды, нередко достигая поверхности моря, питается она в это время мелкими животными толщи воды. При длине около 6—7 сантиметров молодь переходит к жизни у дна и начинает питаться своей излюбленной пищей. Живет обыкновенная зубатка до 20 лет.

Мясо зубатки очень вкусное, как в свежем, так и в соленом и копченом виде. Ее свежепосоленная икра по вкусу мало уступает кетовой, особым деликатесом рыбаки считают печень зубатки. Желчь этих рыб в древности употребляли вместо мыла, а плавниками, костями и головами исландцы кормили овец и коров, считая, что это улучшает качество молока.

 

Зубатка —
Питательная ценность

ВИТАМИНЫ мкг/100 г 
Витамин А 27 
Витамин D 1,8 
Витамин В12 2 
  мг/100 г 
Витамин Е 1,1 
Тиамин 0,07 
Рибофлавин 0,08 
Кислота никотиновая 2,2 
Кислота пантотеновая  0,6 
Пиридоксин 0,3 
АМИНОКИСЛОТЫ г/100 г 
Кислота аспарагиновая 1,6 
Треонин 0,8 
Серин 0,7 
Кислота глутаминовая 2,6 
Пролин 0,5 
Глицин 0,7 
Аланин 0,9 
Валин 0,7 
Метионин 0,5 
Изолейцин 0,7 
Лейцин 1,3 
Тирозин 0,6 
Фенилаланин 0,8 
Лизин 1,6 
Гистидин 0,4 
Аргинин 1 
Триптофан 0,1 
МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ мг/100 г 
Натрий 82 
Калий 363 
Кальций 13 
Железо 0,2 
Селен 0,05 
Цинк 0,9 
Марганец <0,05 
Магний 20 
Фосфор 212 
Медь <0,06 
Холестерин 55 
КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ % 
14:0 3,7 
16:0 13,2 
16:1 10 
18:0 2,7 
18:1 20,9 
18:2 омега-6 1,2 
18:3 омега-3 1,7 
18:4 омега-3 1,7 
20:1 5,2 
20:4 омега-3 0,6 
20:4 омега-6 4,4 
20:5 омега-3 10,8 
22:1 2,1 
22:5 омега-3 1,8 
22:6 омега-3 10,1 
Насыщенные кислоты - всего 21,5 
Мононасыщенные кислоты - всего 38,5 
n-3 - всего 26,7 
n-6 - всего 6,5 
г (n-3)/100 г 0,7

 

Источники информации: