26615 авторов и 62 редактора ответили на 84214 вопросов,
разместив 132698 ссылок на 43018 сайтов, присоединяйтесь!

Реклама партнеров:

Как засолить зелёные помидоры?

РедактироватьВ избранноеПечать

С началом заморозков часто остаются недозревшие плоды помидор. Оставлять их погибать, по меньшей мере, обидно. Но существуют определенные рецепты, способные спасти урожай, при этом создав достаточно полезные и вкусные блюда. Уже многие хозяйки для решения этой проблемы, не скупясь на фантазию, солят в бочке, в банках, и даже в кастрюлях. И теперь гурманы стали отдавать предпочтение упругости зеленого плода, который преподносят в качестве деликатеса.

 

Засолка зеленых помидор проста. Основное требование заключается в том, чтоб овощ был размера, не меньше среднего.

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

Засолка зеленых помидоров в кастрюле — одно из решений, как поступить с большим количеством оставшихся недоспелых плодов. Объем современных кастрюль, который достигает 40 литров, вполне позволяет это сделать. Засолка в кастрюле на зиму удобна тем, что не нужно так много места, как при засолке в банках. Рецептов очень много, на выходе получаются помидоры пряные и сладкие, кисленькие и обжигающе-острые, с разными начинками и без. Начать можно с самого простого и незамысловатого.

  • Приготовим продукты из расчёта на 1 кг помидоров: крупную головку чеснока, один острый перчик, пучок петрушки и пучок сельдерея. При желании — несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Рассол готовится из расчета 2 столовых ложки соли без горки на 1 литр кипятка.
  • Возьмем некрупные помидорки в молочной стадии зрелости, то есть шкурка помидор уже не ярко-зеленая, а как бы немного побелевшая. У таких плодов часто можно при разрезе обнаружить, что серединка уже розовеет. Но если и нет, то все равно годятся. Плоды должны быть без изъянов и следов болезни.
  • Тщательно вымоем и складываем в дуршлаг. Опускаем в дуршлаге на 5 минут в кастрюлю с кипятком и быстро охлаждаем после этого под струей холодной воды. Если овощей довольно много, то процедуру повторяем.  
  • Складываем бланшированные помидорки в кастрюльку, переслаивая свежей зеленью и чесноком. На зелень не поскупитесь, вкус будет более насыщенным.
  • Когда до верху кастрюли остается немного места, заливаем остывший рассол, накрываем тарелкой, кладем сверху гнет. Всю конструкцию можно накрыть сверху чистым полотенчиком.
  • Под кастрюлю подставьте достаточного размера миску или другой поддон, потому что при брожении рассол может подтекать. Через неделю-другую можно есть.

Засолка в кастрюле — быстрый рецепт

Заготовка зеленых помидоров требует достаточно длительного времени, так как в них содержится вредный соланин, который разрушается со временем под воздействием соли и образующейся при квашении молочной кислоты. Как быть, если хочется помидорчиков здесь и сейчас? Возможна засолка зеленых помидор в кастрюле быстро, буквально за сутки, если воспользуетесь следующим рецептом. Поскольку естественный процесс образования кислоты за сутки невозможен, то в заготовку добавляют столовый уксус. Но по порядку.

  • Возьмем столько зеленых помидор, сколько поместится в трехлитровую кастрюлю. Все, конечно, зависит от размера, но это примерно 1,6–1,8 кг. Причем, лучше даже брать не сливки, а зеленые помидоры столовых сортов.
  • Моем их и режем на дольки, как для салата, но не очень мелко.
  • Натираем на терке пару морковок среднего размера.
  • Если любите поострее, порежьте крупный стручок горького перца на кусочки.
  • Головку чеснока очистим и мелко порежем зубки.
  • Складываем помидоры в кастрюлю, переслаивая с чесноком, морковью и кусочками перца. Заливаем на 15 минут кипятком. Затем сливаем воду в другую тару, вновь кипятим, добавляем пару столовые ложек соли без горки, 5 столовых ложек сахара, 100 мл столового 9% уксуса, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листика.
  • Горячий рассол заливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой и оставляем на сутки. На следующий день все готово.

Засолка в больших кастрюлях

При наличии погреба и большой кастрюли объемом литров 20–40 можно засолить помидоры, как в бочке. Зеленые помидоры идеально подходят для этой цели, поскольку не деформируются при больших объемах, как красные. Рассол для заливки готовится из расчета 700 г соли на 10 л воды. Крупную соль растворяют в горячей воде и дают отстояться, чтобы осадок осел на дно. Если колодезная или родниковая вода хорошего качества, то кипятить ее необязательно, а соль просто в ней размешивают. При желании можно добавить в рассол 1,5–2 стакана сахара. На каждые 10 кг помидоров вам понадобится 200 г укропа с зонтиками, примерно 100 г листьев вишни, смородины, винограда. Можно добавить немного дубовых листиков. Хрен листья и свежий корень 100 г, сельдерей, петрушка, эстрагон 100–120 г, чеснок 300-400 г Любители острого могут добавить горький красный перец из расчета 1 стручок на 1 кг помидоров.

 

Помидоры моют и режут, если плоды крупные. Зелень моют и режут на кусочки, чеснок очищают. Если зубки крупные, можно порезать их на 2–3 части. На дно кастрюли укладывают немного зелени, затем слой помидоров, снова зелень с чесноком и перцем, так до верха кастрюли. Верхний слой — веточки укропа. Кастрюлю заливают остывшим рассолом, кладут деревянный кружок или крышку, сверху гнет. Можно закрыть поверх рассола заготовку куском чистой х/б ткани и присыпать несколькими ложками горчичного порошка, чтобы не появлялась плесень, и лишь потом положить гнет. Помидорки будут готовы месяца через полтора. В том случае, если погреба нет, можно помидоры посолить в кастрюле объемом 10–15 л при комнатной температуре. Через 7–10 дней раскладываете соленые помидоры в стеклянные банки, закрываете пластиковыми крышками и убираете дозревать в холодильник.

 

Засолка зелёных помидор в банки

Для приготовления в 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:

  • зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);
  • зелень (укроп, пару листиков смородины);
  • хрен (два небольших корня);
  • средняя морковка;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок — 6–7 зубчиков;
  • поваренная соль (25 грамм на литр воды).

Способ приготовления:

  • Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.
  • На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).
  • Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.
  • На верхний слой помидор кладем зелень.
  • Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.
  • Далее стандартная процедура закатывания банки.

Засолка в бочке

Для многих хозяек в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.

 

Для этого используют:

  • зеленые помидоры — 10 кг;
  • стручковый перец — 70 г;
  • укроп — 200 г;
  • петрушка — 40 г;
  • листок черной смородины — 100 г;
  • на литр воды — 70 г соли.

Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100–150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 г на литр воды).

 

Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.

 

Источники:

  • masterclassy.ru — статья «Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие рецепты с фото»;
  • moya-vselennaya.com — статья «Засолка зеленых помидор».

Последнее редактирование ответа: 24.01.2015

  • Оставить отзыв

    Оставить отзыв

     
  • Поделиться с друзьями

    Поделиться с друзьями

    Чтобы отправить ссылку на ответ заполните поля формы.

loading...

РедактироватьВ избранноеПечать

Похожие вопросы

«Как засолить зелёные помидоры»

В других поисковых системах:

GoogleЯndexRamblerВикипедия

В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.