26602 автора и 62 редактора ответили на 84213 вопросов,
разместив 132696 ссылок на 43017 сайтов, присоединяйтесь!

Реклама партнеров:

Как приготовить сливовую настойку?

РедактироватьВ избранноеПечать

Из слив можно приготовить белое и красное (тёмно-розовое) вино, а также — благодаря значительному содержанию сахара (до 13%) и средней кислотности (0,8%) — лёгкое столовое вино без всякого сдабривания сусла. Но из-за малого содержания дубильной кислоты и трудной отдачи плодами сока вино из слив малопрочно, долгое время остаётся мутным и с большим трудом осветляется.

 

Наиболее пригодны для изготовления вина простые сорта: синяя очаковская (содержащая кислот до 1,2%), с такой же кислотностью алыча, и в особенности дикорастущий муромский терен (содержащий кислоты до 2,7%, в т.ч. дубильной кислоты 0,4% и сахара до 13,5%). Из всех этих плодов вина получаются более стойкие, чем из венгерки, ренклода и т.п. более ценных сортов слив.

 

Синие сливы дают вино красного цвета, иногда с фиолетовым отливом. Лучше всего из синих слив получаются вина сладкие — десертные и ликёрные, потом идут вина крепкие; хуже и труднее осветляются вина столовые, за исключением терна, из которого и столовые вина получаются высокого качества.

 

Из сортов слив для приготовления белого вина пригодны все жёлтые (яичные) сорта слив и мирабели, последние более годятся лёгких и крепких для столовых вин, а первые — более ароматичные и дают хорошие сладкие вина.

 

Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус как бы жженого сахара. Из смеси 1 ч. сока слив синих (венгерки) и 2 ч. сока мирабели получается душистое тёмно-розовое вино, похожее на мускат.

 

Особенности приготовления вина из слив: сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, так чтобы у хвостика плода наблюдалась некоторая морщинистость кожицы.

 

*** Вино из сока сливы ***

 

Сливы для приготовления вина отбирают спелые, не поврежденные, их моют и укладывают в стеклянную посуду. Заранее готовят сахарный сироп ( 200 гр сахара на 1 литр воды ) сироп нагревают до кипения и заливают им ягоды потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течении 8 часов. Затем сливают сироп нагревают до кипения и вторично заливают ягоды. На 1 кг ягод берут 2 литра сиропа. После отстаивания сироп спиртуют, закрывают крышкой и настаивают 15 дней. Снимают сливовое вино с осадка и разливают по бутылкам.

 

Сливы для наливок лучше брать обыкновенные красные, которые особенно распространены в черноземных областях.

 

При процеживании готовой наливки надо быть особенно осторожным, поскольку сливы всегда дают мягкую муть и осадок в бутылках, если неаккуратно процеживать. Лучше сначала сцедить в большую емкость и дать отстояться. Затем еще раз процедить и разлить в бутылки.

 

*** Сливовая наливка ***

Для рецепта потребуются:

  • слива
  • водка
  • сахар
  •  

    На 10-литровую бутыль: сливы 6 кг, сахар 2,8 кг, 3 стакана воды.

    Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.

     

    *** Сливовая настойка ***

     

    Отличный сорт для сливовой настойки — «бутылочка», но можно сделать и из любой другой синей сливы. Вообще, сливовая настойка относится к ряду классических настоек, известна и употребляется давно и очень успешно.

    Потребуется: 3 кг синей сливы, 0,5 кг сахара, 2 стакана водки.

    Сливы вымыть и высушить от воды. Разрезать пополам, удалить косточку и переложить в банку. Засыпать сахаром, закрыть банку марлей и поставить на солнце (2-3 недели). Когда выделится много сока, переставить банку в темное теплое место, дайть настояться еще неделю и хорошо процедить. Добавить водку. Перелить в подготовленные бутылки и закупорить. Хранить в прохладе, в темном месте.

    Из слив получаются великолепные ликеры.

    Можно пользоваться рецептами, что и для вишен, но сахара класть меньше, так как количество сахара в сливах во многом превосходит находящийся в вишнях. Предпочтительно настаивать сливы целыми (с косточками), без прокалывания кожицы.

     

    *** Ликер из сливовых косточек ***

     

    Сухие сливовые косточки (250 г) хорошо промывают и сушат. Затем косточки измельчают, укладывают в бутыль, заливают водкой (1000 мл) и выдерживают в течение 30 дней. Массу фильтруют и смешивают фильтрат с сахарным сиропом, приготовленным из 1000 г сахара и 500 мл воды. Сироп должен быть густым. Сироп следует вливать в смесь очень медленно. Полученный ликер разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом месте по возможности до 6 месяцев.

     

    *** Ликер из слив ***

     

  • 1 кг слив
  • 0.5 кг сахара
  • 3–4 гвоздики (по желанию)
  • щепотку ванили (по желанию)
  • кусочек мускатного ореха (по желанию)
  • 2–3 листка сливы
  • 750 мл бренди или водки
  •  

    Засыпать сливы (предварительно удалив косточки) сахаром и добавить приправы. Получившуюся смесь положить в теплое место. Через 10 дней добавить в нее алкоголь и дать массе настояться 4 – 5 недель, затем процедить через сито.

     

    Дополнительная информация:

    Источники:

    • napitok.biz — энциклопедия вин;
    • receptbook.ru — книга кулинарных рецептов;
    • stavhit.narod.ru — рецепт приготовления вина;
    • housewine.ru — рецепты домашнего вина;
    • bar.lv — приготовление ликеров;
    • alkonaftam.ru — рецепты приготвления напитков.

    Дополнительно от Генон:

    Последнее редактирование ответа: 28.08.2009

    • Оставить отзыв

      Оставить отзыв

       
    • Поделиться с друзьями

      Поделиться с друзьями

      Чтобы отправить ссылку на ответ заполните поля формы.

    loading...

    РедактироватьВ избранноеПечать

    «Как приготовить сливовую настойку»

    В других поисковых системах:

    GoogleЯndexRamblerВикипедия

    В соответствии с пользовательским соглашением администрация не несет ответственности за содержание материалов, которые размещают пользователи. Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с администрацией сайта genon.ru. Размещенные на сайте материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". Обращение к пользователям 18+.