Какие сроки хранения кондитерских кремов?

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют:

• крем из взбитых сливок или сметаны — 6 часов.;
• сливочный, заварной или творожный крем — 18 часов;
• йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка» — 36 часов;
• сбитый белковый крем — 72 часа. 

Температура воздуха при хранении кондитерских изделий с кремом должна поддерживаться на уровне +2...+6С. При этом на срок хранения влияет наличие других ингредиентов (ягоды, фрукты, сиропы, консерванты). Кондитерские изделия, содержащие крем из взбитых сливок растительного происхождения, допускается хранить до 5 суток. 

Источник:

• ooopht.ru — условия хранения и срок годности кондитерских изделий.